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天气渐凉,正是腌菜的好时机。腌好的小菜风味十足,安全卫生。 众多常见的腌菜中,酸豆角更是不可多得的一道开胃小菜。有了它,白粥也变得有滋有味。 把它清炒或者炒肉末,“米饭杀手”非它莫属!今天就来教大家如何腌制出酸脆可口的酸豆角。 腌制酸豆角 / 两种腌法 / 方法一:整条腌 豇豆1把、花椒、盐50g、清水1500ml 1. 豇豆洗净,晾干表面水分; 2. 干净无油的锅中加水放盐,再加入一小把花椒; 3. 煮开后再煮两分钟,关火晾凉; 4. 豇豆卷好放入罐中,倒入晾凉的花椒盐水; 5. 密封盖盖置于阴凉处,腌至豇豆变黄(约十天左右)即可。 方法二:切碎腌 豇豆1把、盐适量、蒜蓉3~4粒、朝天椒2~3个 1. 豇豆洗净,晾干表面水分,切小段; 2. 加适量盐(炒菜的量)腌制约十分钟; 3. 放入蒜蓉、朝天椒碎,拌匀装进瓶罐中; 4. 盖盖密封置于阴凉处,约4~5天即可。 友情提示: 腌法一适合大量的腌制,腌法二适合偶尔想吃的时候,“小剂量”腌制。 密封罐建议事先烫过,确保干净,无油无生水。 腌制一段时间就会出酸味,也可以加些白醋;为防止长白沫,可以倒入少量高度白酒一同腌制。 腌好的酸豆角配上干辣椒清炒 亦或是配上肉末炒 没有胃口的时候 来上这么一盘 立马扫光好几碗米饭 绝对就是“最强米饭杀手” 其实除了这么吃 酸豆角还可以有很多新搭配 好吃到爆 酸豆角土豆丁 酸豆角、肉末、土豆、葱姜蒜、生抽 1. 起锅热油,下葱姜蒜末爆香,放入肉末炒至变色; 2. 加酸豆角丁翻炒出香味,关火盛出备用; 3. 土豆去皮洗净切丁,过凉水捞出; 4. 另起锅热油,放入土豆丁翻炒片刻加少许水,煮至八成熟; 5. 倒入酸豆角肉末翻炒,适量生抽调味,收汁即可。 酸豆角肉末茄子 酸豆角、肉末、茄子、葱姜蒜、豆瓣酱 1. 茄子洗净沥干,切条; 2. 起锅热油(稍多),七成热放入茄条炸至表面金黄捞出控油; 3. 留少许底油,下葱姜末爆香,放肉末炒至变色; 4. 倒入酸豆角丁和适量豆瓣酱,加清水(高汤)煮沸; 5. 放入茄条,调味收汁浓稠即可。 土豆、茄子本来就是家常必备菜,配上了酸豆角肉末,下饭菜都给你准备好了,记得好好吃饭哦! 酸豆角还能直接和主食搭配,更是方便美味。 酸豆角炒饭 酸豆角、剩米饭、胡萝卜(火腿肠)、葱、鸡蛋 1. 起锅热油,倒入蛋液,炒散; 2. 加酸豆角丁、胡萝卜(火腿肠)丁翻炒出香味; 3. 倒入米饭,小火炒散后,倒入少许生抽调味; 4. 大火翻炒片刻,撒入葱花,炒匀即可。 酸豆角米粉 酸豆角、肉末、干辣椒、葱姜蒜、花生仁、米粉(面条) 1. 起锅热油,下葱姜蒜爆香,放入干红椒、肉末翻炒片刻; 2. 少许生抽(蚝油)调味,倒入酸豆角丁炒出香味,盛出备用; 3. 米粉(面条)烧好,摆上炒好的酸豆角、花生碎、葱花,美味米粉即刻享用。 注意: 酸豆角本身就有酸咸味,所以盐等调味料要慎重放,跟随自己口味调节。 总之,用酸豆角做菜就是 够酸!够爽!超好吃! (来源:健康圈)